sous la lumière
une ombre se dessine
la cuisine est imaginaire
arborescence
Cheminement
Arborescence est le cheminement de notre pensée. Elle s'envisage comme une promenade qui ne se terminerait jamais, avec mille ramifications possibles. Arborescence est un lieu libre dont l’histoire est pleine de racines. Une histoire qui ressemble à celle des plantes... complexe, voyageuse, créatrice. Arborescence est notre jardin mental, notre nature rêveuse.
Souvenirs croisés
Félix Robert Fils d’une professeure de français et d’un professeur aux Beaux-Arts, il grandit à Steenvoorde, dans le nord de la France, où il s’occupera du jardin potager de la maison. C’est dans cette alchimie de plantes et de poésie que l’idée de cuisine est apparue. D’abord Chef pâtissier chez Alexandre Gauthier, à la Grenouillère, Félix parfait sa formation en travaillant les poissons et les sauces chez les Troisgros et chez Ryugin, à Tokyo, au Japon. Pendant toutes ces années, l’idée d’ouvrir son propre restaurant ne le quitte pas. La rencontre de Nidta, au lycée hôtelier du Touquet, ne fera que renforcer ce désir.
Nidta Robert Prathum Née en Thaïlande, à Uttaradit, dans le nord du pays, Nidta vit en France depuis 2008. Orpheline à l’âge de quatorze ans, elle décide de se jeter dans les études pour se donner les moyens d’un grand destin. Elle étudie avec acharnement, remporte une bourse d’études et s’expatrie en France où elle rencontre Félix. Ayant grandi sur une ferme où l’on cultivait autant le riz que de nombreuses variétés de fruits, elle apprend tôt à respirer et à goûter les plantes, racines et fruits qui l’entourent. Cette mémoire minutieuse la prépare à l’apprentissage de la sommellerie, durant cinq années à la Grenouillère puis à l’université du vin de Suze-la-Rousse.
Arborescence est née d'une rencontre, des souvenirs croisés de deux individualités.
Cuisine imaginaire
Notre cuisine est imaginaire... un assemblage de goûts et d'idées intimement liés, une alchimie abstraite. Les mots sont murmurés, les saveurs sont précises, ils résonnent entre eux dans les équilibres comme dans les contrastes. On les mange ensemble, ils ensorcèlent et nourrissent notre âme. Iode, transparence, nuage, ombre, clair de lune, floraison, tiédeur... notre cuisine choisit les mots à la recherche de légèreté et de fragilité.
Trois récits, trois menus
Pensée 110 € Regarder l’eau monter doucement en se régalant de carapaces. Deviner d’étranges effluves et, au loin, apercevoir une lueur. Contempler un nuage et se laisser étourdir les papilles. Menu imaginé, ingrédients à découvrir.
Songe 140 € Suivre des yeux les vagues, jusqu’à s’y perdre et tout inverser. Croustiller des crustacés puis s’enivrer d’une fumée inconnue. Nager dans une eau épicée parmi les reflets clairs et obscurs. S’abandonner à la légèreté, méditer sur une dernière bouchée. Saint-Jacques, shiitake, homard, lieu jaune, œufs de truite, bœuf maturé, lait, mûre…
Rêve 180 € Croquer un merveilleux marin, juste avant la marée montante. Se délecter d’une tiédeur et se rafraîchir d’eau et d’écume. Échouer sur une île pour y goûter les sédiments lointains. Une ombre passe, alors que se prépare une recette ancienne. Se souvenir d’une douceur et compter les mille et une feuilles. Huître, caviar, Saint-Jacques, oursin, champignon, langoustine, lieu jaune, œufs de truite, pigeon, poire, ris de veau, riz, mûre…
Flâneries Carte des suppléments Eau de langoustine - 25 euros Gyoza végétal - 20 euros Pigeon et son ombre - 25 euros Laab de ris de veau - 25 euros Oryzae - 12 euros
Nidta vous propose d’accompagner cette expérience avec une sélection de vins issus du travail de vignerons de confiance, ainsi que de boissons non alcoolisées élaborées de manière créative :
Mets et vins 3 verres, 55 €
Mets et vins 6 verres, 105 €
Sans alcool 5 créations, 65 €
Chaque menu est un récit fait de souvenirs et de paysages, de tendresse et de poésie.
Chaque menu raconte des histoires d'ici, des fables venues d'ailleurs et nous emmène, finalement, quelque part au bord du réel.
Le repas devient narration, il devient fiction.
Menus racontés
Choisir le moment
Venir à Arborescence c’est découvrir un univers où chaque détail compte. Trouvez votre table, nous nous occupons du voyage…
Nous vous accueillons le midi du vendredi au dimanche, et le soir du mercredi au dimanche.
Notre cuisine est inspirée par les produits de la mer et il est donc difficile de découvrir notre univers en s’en privant totalement.
Pour le respect de tous nos convives, nous recommandons de ne pas venir avec vos enfants en bas âge, ou vos animaux de compagnie.
Merci pour votre compréhension.
Offrir, c’est ouvrir une porte sur l’inattendu, un instant suspendu où les saveurs prennent vie. Chaque assiette est un poème, et chaque moment partagé devient un souvenir précieux. Avec nos bons cadeaux, offrez bien plus qu’un repas : offrez une expérience. Une balade sensorielle au cœur de notre cuisine, où les produits locaux rencontrent la créativité de notre chef. Une table dressée pour célébrer l’authenticité et le raffinement, dans une ambiance où l’élégance se mêle à la simplicité. Faites fleurir les sourires, offrez une évasion culinaire.
Lieu caché
ADRESSE
Le restaurant est discrètement situé
dans l'ancien site textile Edgar non loin de la gare.
Ni néon, ni enseigne. Laissez vous guider plutôt
par le chemin des plantes et le tintement des cloches.
76, rue de la Gare
59170 - CROIX
Metro : Croix - Centre
Gare : Croix - Wasquehal
ADRESSE
PARKING
Un parking est disponible juste
en face du restaurant
par la rue des Ogiers.
Coordonnée GPS
Latitude 50.6770254,
Longitude 3.1418212
HORAIRES D'OUVERTURE
Déjeuners : Vendredi au Dimanche
Dîners : Mercredi au Dimanche
Midi : 12h - 13h15
Soir : 19h - 20h15
Laissez un message. Nous revenons vers vous.
Adresse
76, rue de la Gare
59170 - CROIX
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