onder het licht
er doemt een schaduw op
de keuken is denkbeeldig
arborescence
Weg
Arborescence is het pad van ons denken. Het wordt gezien als een wandeling die nooit zou eindigen, met duizend mogelijke gevolgen. Arborescentie is een vrije plek waarvan de geschiedenis vol wortels is. Een verhaal dat lijkt op dat van planten... complex, reizend, creatief. Boomstructuur is onze mentale tuin, onze dromende natuur.
Gekruiste herinneringen
Felix Robert Als zoon van een leraar Frans en een professor in de beeldende kunst groeide hij op Steenvoorde, in het noorden van Frankrijk, waar hij de moestuin van de Huis. Het is in deze alchemie van planten en poëzie dat het idee van de keuken schuilt verscheen. Eerste banketbakker bij Alexandre Gauthier, in La Grenouillère, Félix perfectioneerde zijn opleiding door te werken met vis en sauzen bij Troisgros en in Ryugin, in Tokio, Japan. Gedurende al die jaren ontstond het idee om het te openen eigen restaurant laat het er niet bij. De bijeenkomst van Nidta, op de middelbare school van het hotel Touquet zal dit verlangen alleen maar versterken.
Nidta Robert Prathum Nidta werd geboren in Thailand, in Uttaradit, in het noorden van het land, en woont sindsdien in Frankrijk 2008. Ze werd wees op veertienjarige leeftijd en besloot zich op een studie te storten geef jezelf de middelen voor een grootse bestemming. Ze studeert hard, wint een studiebeurs en verhuisde naar Frankrijk, waar ze Félix ontmoette. Opgegroeid zijn op een boerderij waar rijst werd verbouwd, evenals vele soorten fruit, ze leert al vroeg ademen en proeven van de planten, wortels en vruchten die haar omringen. Dit nauwgezette geheugen bereidt haar voor op het leren maken van sommeliers tijdens vijf jaar in La Grenouillère en vervolgens aan de wijnuniversiteit van Suze-la-Rousse.
Arborescentie is ontstaan uit een ontmoeting, uit de gekruiste herinneringen van twee individuen.
Denkbeeldige keuken
Onze keuken is denkbeeldig... een verzameling nauw met elkaar verbonden smaken en ideeën, een abstracte alchemie. De woorden worden gefluisterd, de smaken zijn precies, ze resoneren met elkaar, zowel in de balans als in de contrasten. We eten ze samen, ze betoveren en voeden onze ziel. Jodium, transparantie, wolk, schaduw, maanlicht, bloei, warmte... onze keuken kiest woorden op zoek naar lichtheid en kwetsbaarheid.
Drie verhalen, drie menu's
Pensée € 110 Kijk hoe het water langzaam stijgt terwijl je je tegoed doet aan schelpen. Voel vreemde geuren en zie in de verte een gloed. Staar naar een wolk en laat je smaakpapillen versteld staan. Ingebeeld menu, ingrediënten om te ontdekken.
Songe € 140 Volg de golven met je ogen, totdat je erin verdwaalt en alles omdraait. Krokante schaaldieren raken dan bedwelmd door een onbekende rook. Zwemmen in kruidig water tussen lichte en donkere reflecties. Geef je over aan lichtheid, mediteer op een laatste hap. Sint-jakobsschelpen, shiitake, kreeft, koolvis, forelkuit, gerijpt rundvlees, melk, bramen…
Rêve € 180 Neem een hapje van een heerlijke zeeman, vlak voor het opkomend tij. Geniet van de warmte en verfris jezelf met water en schuim. Spoel af op een eiland en proef de verre sedimenten. Er gaat een schaduw voorbij, terwijl een eeuwenoud recept wordt bereid. Denk aan een zoete lekkernij en tel de duizend en één blaadjes. Oester, kaviaar, Sint-jakobsschelpen, zee-egel, champignon, langoustine, koolvis, foreleieren, duif, peer, zwezerik, rijst, bramen…
Wandelingen Supplementenmenu Langoustinewater - 25 euro Plantaardige gyoza - 20 euro Duif en zijn schaduw - 25 euro Kalfszwezerik laab - 25 euro Oryzae - 12 euro
Nidta nodigt u uit om deze ervaring te begeleiden met een selectie wijnen van het werk van vertrouwde wijnboeren, evenals niet-alcoholische dranken die op een creatieve manier zijn gemaakt :
Eten en wijn 3 glazen, € 55
Eten en wijn 6 glazen, € 105
Alcoholvrij 5 creaties, €65
Elk menu is een verhaal gemaakt van herinneringen en landschappen, tederheid en poëzie.
Elk menu vertelt verhalen van hier, fabels van elders en brengt ons uiteindelijk ergens aan de rand van de werkelijkheid.
De maaltijd wordt een verhaal, het wordt fictie.
Menu's verteld
Kies het moment
Wij heten u van harte welkom voor de lunch van vrijdag tot en met zondag, en 's avonds van woensdag tot en met zondag.
Voor reserveringen van meer dan 6 personen kunt u contact met ons opnemen via e-mail op contact@r-arborescentie.com
Onze keuken is geïnspireerd op zeevruchten en het is daarom moeilijk om onze wereld helemaal zonder te ontdekken. Uit respect voor al onze gasten raden wij u aan uw jonge kinderen niet mee te nemen. Bedankt voor uw begrip.
Aanbieden is een deur openen naar het onverwachte, een opgeschort moment waarop smaken tot leven komen. Elk bord is een gedicht en elk gedeeld moment wordt een waardevolle herinnering. Met onze cadeaubonnen biedt u veel meer dan een maaltijd: bied een ervaring. Een zintuiglijke wandeling door het hart van onze keuken, waar lokale producten de creativiteit van onze chef-kok ontmoeten. Een tafel gedekt om authenticiteit en verfijning te vieren, in een sfeer waar elegantie en eenvoud samenkomen. Laat een glimlach bloeien, bied een culinaire ontsnapping aan.
Verborgen locatie
ADRES
Het restaurant is discreet gelegen
in de voormalige textielfabriek Edgar, niet ver van het station.
Geen neon, geen teken. Laat u in plaats daarvan leiden
langs het pad van de planten en de luiden van klokken.
76, rue de la Gare
59170 - KRUIS
Metro : Croix - Centrum
Station : Croix-Wasquehal
PARKEREN
Parkeren is alleen mogelijk
voor het restaurant
via de rue des Ogiers.
GPS-coördinaat
Breedtegraad 50.6770254,
Lengtegraad 3,1418212
WERKUREN
Lunches : vrijdag tot zondag
Diners : woensdag tot en met zondag
Middag : 12.00 - 13.15 uur
Avond : 19.00 - 20.15 uur
Laat een bericht achter. Wij komen bij u terug.
Adres
76, rue de la Gare
59170 - KRUIS
Volg ons